美食精选

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莲开零度:

【蹄花汤】软烂的蹄花,清甜的玉米,浓白的汤汁,沾一筷麻香微辣的芝麻红油沾汁,满满的胶元蛋白,汤汁入口,既有玉米的清甜,又有黄豆浓浓的豆香。

食材用料:蹄花,芸豆,黄豆,甜玉米,姜,香葱,盐,料酒,鸡精

做法:

1. 芸豆,黄豆提前数小时清水泡软。

2. 将新鲜的蹄花(前蹄),用小钳子夹去杂毛,刮洗干净。

3. 蹄花用少许料酒与姜片淹制半小时。

4. 将蹄花冷水放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。

5. 在炖锅里放入蹄花、芸豆、黄豆、甜玉米、姜片两片,盖上盖子,大火煮开,中火炖45分钟到猪蹄软熟,转小火慢炖一个小时至汤汁转白,蹄花软烂,加盐少许,鸡精调味。出锅撒上葱花即可。(大葱有辛辣味,选用香葱提味。)

6. 沾汁调料:花椒粉两小勺,辣椒面两小勺,芝麻两小勺,浇热油滋出香味,加生抽、醋、蚝油、糖、盐、葱花、香油搅拌均匀。

 @慢食堂  @美食精选 


YH小与:

#胡椒猪肚鸡

过年要吃鸡,大吉大利,平时煲鸡汤都是将鸡剁成小块,而过年的时候,鸡要整只,好味更要有型。

猪肚和鸡一起煲汤,将整鸡放入猪肚内,意为凤凰投胎。

吃前将肚子切条鸡肉拆件,回锅再煮两三分钟即可食用。吃完鸡肉和猪肚,留下的高汤,可以用来涮各种蔬菜,人少的话,过年有这一锅就足够了。

——准备材料——

●  土鸡                   1只

●  猪肚                    1个

●  红枣                    4颗

●  大葱                   1段

●  白胡椒粒             20粒

●  姜                        5片

●  香菇                     4朵

●  枸杞                    10粒

——操作过程——

1、鸡去头去尾洗净,凹好造型入冷水锅中焯水。

2、鸡肚子内放入红枣、白胡椒粒、大葱、生姜3片

3、猪肚用面粉充分洗净

4、将整鸡塞入猪肚,鸡屁股朝里,鸡头朝外,防止鸡肚子内的调料滑出,用牙签固定收口。

5、将猪肚和鸡放入沸水中,焯水一分钟。用牙签在猪肚上戳几个小洞,防止猪肚爆裂。

6、冷水锅中加入两片姜和整只猪肚,大火煮沸后转小火煲两个小时。

7、出锅前半小时加入香菇,上桌前猪肚切条鸡肉拆件,放入枸杞再煮三分钟即可。

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YH小与:

#芙蓉白菜卷

过年吃白菜,取“百财”谐音。
白菜卷,即将荤素裹入白菜内,入锅蒸熟,白菜吸取肉汁的鲜美,一盘菜,荤素兼而有之。
卷起的白菜,叶脉清晰,层次分明像极了芙蓉花瓣,上桌煞是好看。

——准备材料——

●  白菜叶                       7片

●  肉末                           120克

●  料酒                         5ML

●  香菇                           3朵

●  金针菇                       50克

●  香菜                            1棵

●  浓汤宝                       1/8块

●  盐                              3克

●  料酒                         5ML


——操作过程——

1、白菜留叶子部分约20公分长度,切除根部,入沸水中焯至茎部变软,捞出过凉水,稍稍滤干水分。

2、肉末加料酒搅拌后加入浓汤宝和盐拌匀。加入切成段的金针菇、香菜碎、香菇丝,拌匀。

3、取约30克肉馅放入白菜叶中,卷起后压紧,两侧叶片往中间包裹,最后再将余下的叶片卷起。

4、水烧开后入蒸锅中蒸15分钟。蒸好后会出很多水。将汁水倒出加淀粉勾芡并调味后淋在白菜卷上即可。

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莲开零度:

【什锦炒饭】风味独特的黄金腊肉炒饭, 醇香浓郁,搭配绵软的豌豆,炒饭也有灵魂的味道。 米饭剩多了,就来做个什锦炒饭吧。

【用料】米饭、腊肉、鸡蛋、豌豆、青椒、红椒、胡萝卜、盐

【做法】

1.腊肉提前泡清水,去盐味,切小丁备用。(腌过的腊肉比较咸,泡水可除部分咸味)

2.青椒、红椒、胡萝卜洗净切小丁。

3.豌豆放入沸水中焯一下捞出。

4.锅中放少许油,鸡蛋只取蛋黄打散入锅,立即放入米饭一起翻炒,把米饭炒匀,让蛋黄液包裹在颗颗米饭粒上,炒饭会有金黄的色泽,盛出备用。(生蛋液包裹米饭炒,会有一点蛋腥味,要选食材味道浓郁的来盖,所以这款炒饭选了腊肉。)

5.锅中放油,稍多一点,下腊肉丁翻炒一会,一定要把腊肉的油炒出来,这样炒饭才有腊肉独特的香味。

6.放入切好的蔬菜丁和碗豆丁翻炒,加入炒好的黄金米饭,撒入盐适量,炒匀出锅即可。

 @慢食堂  @美食精选 

林陆离:

#过年菜# 凉拌烤猪心(香辣)
年夜菜我也露一手~有肉又不腻

用料:猪心500g;腌制猪心材料:盐 1小勺;黑胡椒 适量;生抽 2大勺;料酒 2大勺;大葱 1/4根;姜 3大片;大蒜 4瓣;香叶 2片;芝麻油 1小勺;植物油 1小勺;花椒 少许;小米辣 1个;凉拌菜材料:黄瓜 1根;豆芽 1大把;香菜 2根;小葱 2根;油泼辣子 适量;生抽 1大勺;盐 1小勺;陈醋 1大勺;糖 1小勺;
做法:
1.准备食材。大葱、姜、蒜、小米辣切片。猪心对半切开洗净血水,浸泡在水中。30分钟后取出用厨房纸巾擦干。
2.猪心切花刀,放进密封碗里,把所有腌制猪心的材料倒入碗中,用手抓匀。密封后放冰箱冷藏一夜。
3.烤箱预热200℃ 。从冰箱取出保鲜碗,倒掉碗中汤汁。留葱姜蒜小米辣放在猪心上,用铝箔纸包裹严实。放进烤箱烤40-50分钟。
4.黄瓜切丝、豆芽焯水后沥干,香菜、葱切末,放在大碗中备用。
5.烤好的猪心切薄片。放入大碗中,倒入生抽、盐、陈醋、糖、油泼辣子拌匀。最后撒香菜葱末。

慧慧的私房小厨:

早安,今日早餐:蜜桃鱼+黄瓜炒鸡蛋+米饭+温水。


这回蜜桃鱼还是没做好哈哈哈,革命尚未成功同志乃仍需努力~

我接着再试~!


太喜欢今天的配色了~~

HUAの食事°:

红糖馒头

红糖馒头相当好吃,与普通甜馒头比简直上了一大个档次!做起来又相当简单!一定要来试一试哦!

配料

中筋面粉100克,酵母2克,温水50克,红糖25克

步骤

1. 酵母用温水泡开,静置5分钟

2. 红糖用温水冲开,倒入面粉和泡好的酵母水

3. 将面团揉到光滑(揉到光滑组织才细腻好吃)

4. 35℃发酵约1小时,至2-3倍大,手指沾干粉戳入不回弹

5. 面团排气,再次揉到光滑,醒10分钟左右

6. 平分成8小团,搓成圆形,垫上油纸

7. 蒸锅内烧水至室温关火,放入馒头(图3)

8. 在蒸锅内发酵至1.5-2倍大(约半小时)

9. 开大火,水开后15分钟关火,闷3-5分钟即可

慧慧的私房小厨:

早安,今日早餐:红烧肉+清炒生菜+香酥鳗鱼苗+麦片+草莓+米饭。


香酥鳗鱼苗做法:《今天吃什么2》P12页。

红烧肉做法:《今天吃什么1》P101页。


好多人都在问红烧肉、红烧牛肉、牛腩怎么炖好吃,用珐琅锅炖就够了,一个锅就可以搞定一切啦~~

叨叨姐姐:

🔥🔥敲好吃的鸡蛋玉米三明治🥪

超喜欢吃三明治,面包片里夹上各种营养美味的食材,咬一口,一下子吃到多种食材,超级幸福呀!

这次参考小美女厨娘👩‍🍳秋小瑶的食谱,用鸡蛋做成三明治,真的是好吃到爆!不喜欢吃白煮蛋的你一定要试试呀,从此爱上吃鸡蛋!

【食材】

吐司(2片)、鸡蛋(1个)、水果玉米粒、沙拉酱、牛奶、盐、黑胡椒粉

【做法】

1.鸡蛋冷水下锅,水开煮6分钟捞出放凉/过凉水,剥壳,压碎(越细越好);

2.加入一点牛奶、沙拉酱、盐、黑胡椒粉拌均;

3.面包片加热,铺上鸡蛋泥,放上煮熟的玉米粒,盖上另一片吐司,稍压一压,切成喜欢的形状即可。


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