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cineme:

{逛街檔—水菱角,傳統瀨粉}   广东特色传统美食常见的舌尖美食水菱角和濑粉,一般状态向往清淡时当早餐或其他主食是最好不过的汤羹粉。这么多年来还是受老广州地胆食客们的青睐以及古朴的回忆,牵动不少广州人的童年耐人味蕾。
🌸这道美食来源于广东地区始于1850年,流传的广州西关美食较为出名,甚至在港澳地区也非常常见。佛山、东莞、中山和西关四个地方的汤底配料味道有所不同。酹粉,译音为濑粉,“濑”粉必须靠手工制作时米浆滴落“濑”出至锅内。

🌸水菱角和濑粉的烹饪相似,但出品的形状独具特色。水菱角需要用筷子把米浆架起放开水中,浆液夹到水中时两端筷子放开,滴下的浆液与筷子两端同时滴下的浆液互相形成一个三角小海星的形状。煮在高温开水中凝固一秒就可以,按一样的工序继续制做直到用完米浆的量。如水中的小菱角一个个快乐的起舞。

水菱角的汤底是用卤水汤汁,在加上冬菇粒头菜粒,加入成型的菱角粉加个米浆芡汁,形成一个浓稠的汤羹。煮好的汤羹使水菱角入味渗透的卤汤味,食用时加上做好的鸡蛋丝、叉烧肉丝腊味、萝卜干粒、香葱花相伴。味道口感绝味丰富香味浓郁,实在的美味幸福感💕💕

🌸濑粉的形状是长条的小柱状,用大米磨粉开浆,倒入倒梯形有孔的容器中,手工濑制。米浆从孔中流出来,顺着细孔滑滴落沸腾的开水中,工序颇为复杂需要拿着容器不停的在锅面水平画圈,变成了细长的米粉不会轻易断开。还须留意米浆在容器中能顺利在洞孔流出浆液均匀,所以口感粉嫩绵绵细滑,在荔湾景点的一些店家会在大米磨粉时加点糯米一起磨粉,使得口感会有点韧性的嚼劲。

熬汤时需要加入猪骨熬制出味,再加入虾米、叉烧、冬菇和成型的濑粉一起熬制出米浆汤汁,淋上爽口的头菜、香口炸好的猪油渣、萝卜粒碎、炸鱼皮、芫茜和葱花搅拌,正宗的味道可是香浓棉滑无比。💕💕

🌸水菱角与濑粉都是广州最为传统的美食,淡淡的米香味都需要人工花心思制作,石磨的米浆需要磨一整晚,配上熬制鲜美香浓的浓稠米浆汤羹,口感很好不会粘牙齿,搭配丰富多样的配料让人赞不绝口的幸福感。平时吃一碗分量是刚好,广州人都特别爱这个味道也很养胃,在广东一些地区还有另外的别称,叫 [粉仔] [虫粉]之类,各地方有各样的烹饪特色,甚至在 [蓉鱼] 的酸菜鱼汤底内也有放这种粉在汤底,取代了乌冬面的做法。

🌸在广州很多推荐和地胆都会介绍去西华路合兴小食店,店内的猪油渣一直是招牌的香脆,配料十足外卖居多,但近年来磨出的粉却不如以前,广州本地人却越来越少去光顾。在广州文明路老西关濑粉岁配料很少价格算高,但水菱角还是做的很正宗好吃,游客很多但西关风味依然存在🌸

广州美食攻略

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[逛街档—广式肠粉]  广州本地本土的人早餐通常都对肠粉情有独钟,经常当作早餐都不会觉得腻。有大部分地区早餐会极少吃肠粉,但广州人却一直保留这个习惯,成为了本土的传统味道。这味道近十几年来不停的被很多店模仿或创新各有各地方特色,同时越来越少地方吃到原有的味道了,例如很多连锁店的“传统拉肠”实际不是本地的味道。当然在老城区还是有保留原有的老店铺,小时候的回忆一直存在着,却充满浓浓的街坊邻居味道和特有的人情味。

🌸 拉肠一边分为布式拉肠,在竹藤上蒸熟。另一边是抽屉式,高温的铁盘上至熟。一般选用粉状米浆或石磨米浆。而主要肉类会制作会加点淀粉和盐腌制。

🌸 制作时先要把米浆和水按适当比例搅拌均匀,把铁盘预热至高温。拉肠粉的师傅应每天长期快速工作,锻炼了一股好手力。把米浆放铁盘上时,需要迅速的在高温上摇晃米浆到四面周围水平均匀,铁盘也不能太热,太热会另拉肠蒸熟后产生小洞热胀。

🌸在把肉类均匀放摊在米浆,使得肉沫与粉结合在一起,而不是肉粉分开包着(如是料与粉分开不属于广式拉肠如图三)。等五十秒左右,大概熟透时把抽屉拿出肉类才能达到嫩滑品质,需要控制肉类不能蒸太久的时间以免口感变老。

🌸抽屉拉出来时,需要用尖薄的铁片把粉皮拖出,如是用布和藤织盘制作出的布拉肠只有把布一番粉皮比较容易脱落。用铲子把拉肠快速刮出,一条条皱皱的扇形纹理,增添了韧性的口感。酱油也有讲究,广式的酱油很独特的美味鲜香,是经过另外处理熬制淡淡的甜味确很香有点类似蒸鱼后的酱油味,把酱油的咸味达到中和。配上肠粉这道美味佳肴能让广州人如此着迷这么多年都吃不腻,早餐的力量就在于此,去吃点心早茶必备菜色但业务传统小店做的好吃。

今天地胆介绍的这家店在老城海珠区同福路往市红会那方向(7天酒店网前走),用着传统的手法制作这么多年还是没有变。以前是一条隐秘的小巷子最近都翻新过能容纳更多食客。还有煲仔饭也是店内首推,用砂锅煮热的米饭香味香浓。再配上真材实料的鲜滚靓烫,满满的广式风味充满活力。💕
资深吃货广州传统美食推荐传统美食老广州广式拉肠海珠区美食遇见春光

hamhamm5:

早上好~

今天的早餐是

蔬菜沙拉(番茄 黄瓜 玉米)

荷包蛋

藕粉枸杞红枣粥

鸡蛋卷饼(黄瓜,沙拉酱,蛋摊薄饼)

番茄牛肉汉堡

黄油面包

提拉米苏

黄瓜培根卷

危地马拉咖啡


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