美食精选

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吃货大咖团:

西安美食探店 | ✨不二小屋✨

川菜/陕菜/创意料理 | 菜品摆盘精致,味道独特,装修风格赋有禅意,古香古色。

没有菜单,198/位,厨师会按人数自定义搭配一套餐品,每周一换!

@美食精选 @慢食堂 

丁小丁:

当独处已经变成了 生活的常态 而生活中的满足感 往往是从一道料理中获得
每一道料理 都是一种心情 一种温度
一种生活的态度 在这听风看雨的日子里
和小丁一起学做一道小食吧-五花肉寿司卷
学会爱自己 才能去爱自己爱的人

i saw you yesterday*昨天仿佛遇见你:

海南鸡饭hainanese chicken rice

原料:
文昌鸡(整鸡皮肤完好新鲜,首先用盐在鸡🐔表皮腌制💆按摩。起一锅清水加香茅、斑斓叶、南姜、少量新鲜姜黄或姜黄粉,。水烧微开将鸡轻轻放入水内,再捞起,连续三次,为了鸡皮平整饱满。之后将整只鸡浸泡在水中,开小🔥,使水保持微开即可,浸泡25分钟即可,之后放冰水中镇凉)
泰国香米(调味鸡汤、鸡油、香茅、干葱、斑斓叶、南姜、小葱一起煲制的米饭🍚可以先用鸡油炒香原料再稍微炒生米再加水煲饭)
鸡汤(加日本豆腐粒、香葱碎、鸡杂粒)
配料:
姜蓉(生姜打碎用食用油熬熟调味,可加少量柠檬汁)
辣椒蓉(泰椒+尖椒打碎食用油熬熟调味,可加少量柠汁)
鸡饭老抽(成品)
生菜丝
青瓜片
萝卜条(糖:醋:水=1:1:2加香叶、桂皮、八角熬开放冷,将萝卜条先用盐杀水,之后晾干放入调好的腌制水中。)

做法:
1,煮熟鸡常温下取胸和腿,之后去骨,切长条。
2,将米饭装碗
3,制作鸡汤
4,装小料
5,装盘(按照盛器装盘)

     海南鸡饭,顾名思义是海南的一类菜品,所以选择海南的文昌鸡。但是海南鸡饭的成名却不是在海南,而是东南亚地区。所以,海南鸡的做法用料显得比较偏向东南亚香料,灵魂基础还是海南地区的传统制作方法和原料。
      在东南亚以及香港的传承下,把海南鸡饭发扬光大了,得到了东南亚甚至世界各地人们的喜好。之所以能够盛名,取决于海南鸡饭的合理搭配,以及用料的精选,尤其是鸡饭的制作,用鸡油炒香香茅、干葱等香料,使得鸡饭更加有地域性的特色,更加突出味道。且鸡肉制作鲜嫩可口,制作精良,在制作中会将少量的鸡油及🐔筋进行处理,使得鸡肉口感加分。配料丰富,青瓜片和酸甜萝卜更加利口,搭配鸡肉,减少人们对于肉类只能配饭的单调性,鸡肉可以蘸酱三种自选酱,也是各有特色,非常完美。
参考-《Andrew's kitchen》

lelexp:

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