美食精选

收集转载LOFTER内各类美食作品

吃货大咖团:

西安美食探店 | ✨不二小屋✨

川菜/陕菜/创意料理 | 菜品摆盘精致,味道独特,装修风格赋有禅意,古香古色。

没有菜单,198/位,厨师会按人数自定义搭配一套餐品,每周一换!

@美食精选 @慢食堂 

丁小丁:

当独处已经变成了 生活的常态 而生活中的满足感 往往是从一道料理中获得
每一道料理 都是一种心情 一种温度
一种生活的态度 在这听风看雨的日子里
和小丁一起学做一道小食吧-五花肉寿司卷
学会爱自己 才能去爱自己爱的人

i saw you yesterday*昨天仿佛遇见你:

海南鸡饭hainanese chicken rice

原料:
文昌鸡(整鸡皮肤完好新鲜,首先用盐在鸡🐔表皮腌制💆按摩。起一锅清水加香茅、斑斓叶、南姜、少量新鲜姜黄或姜黄粉,。水烧微开将鸡轻轻放入水内,再捞起,连续三次,为了鸡皮平整饱满。之后将整只鸡浸泡在水中,开小🔥,使水保持微开即可,浸泡25分钟即可,之后放冰水中镇凉)
泰国香米(调味鸡汤、鸡油、香茅、干葱、斑斓叶、南姜、小葱一起煲制的米饭🍚可以先用鸡油炒香原料再稍微炒生米再加水煲饭)
鸡汤(加日本豆腐粒、香葱碎、鸡杂粒)
配料:
姜蓉(生姜打碎用食用油熬熟调味,可加少量柠檬汁)
辣椒蓉(泰椒+尖椒打碎食用油熬熟调味,可加少量柠汁)
鸡饭老抽(成品)
生菜丝
青瓜片
萝卜条(糖:醋:水=1:1:2加香叶、桂皮、八角熬开放冷,将萝卜条先用盐杀水,之后晾干放入调好的腌制水中。)

做法:
1,煮熟鸡常温下取胸和腿,之后去骨,切长条。
2,将米饭装碗
3,制作鸡汤
4,装小料
5,装盘(按照盛器装盘)

     海南鸡饭,顾名思义是海南的一类菜品,所以选择海南的文昌鸡。但是海南鸡饭的成名却不是在海南,而是东南亚地区。所以,海南鸡的做法用料显得比较偏向东南亚香料,灵魂基础还是海南地区的传统制作方法和原料。
      在东南亚以及香港的传承下,把海南鸡饭发扬光大了,得到了东南亚甚至世界各地人们的喜好。之所以能够盛名,取决于海南鸡饭的合理搭配,以及用料的精选,尤其是鸡饭的制作,用鸡油炒香香茅、干葱等香料,使得鸡饭更加有地域性的特色,更加突出味道。且鸡肉制作鲜嫩可口,制作精良,在制作中会将少量的鸡油及🐔筋进行处理,使得鸡肉口感加分。配料丰富,青瓜片和酸甜萝卜更加利口,搭配鸡肉,减少人们对于肉类只能配饭的单调性,鸡肉可以蘸酱三种自选酱,也是各有特色,非常完美。
参考-《Andrew's kitchen》

lelexp:

【鲜虾玉子蒸】虾的鲜配上豆腐的嫩,惊艳你的味蕾  

i saw you yesterday*昨天仿佛遇见你:

奶油芝士焗龙虾

原料:
波士顿龙虾(鲜活750g左右佳选)

辅料:
马苏里拉芝士(一种质地较软微奶香,口味较淡的常用芝士,常用做披萨或焗意面、焗蔬菜类)
帕玛森芝士(常用配意大利面的芝士粉,市场上的卡夫芝士粉就是帕玛森芝士)
黄油炒面乳(roux即1:1的黄油和面粉,加热黄油小火超香面粉,之后加入适量的温牛奶,抽打均匀,浓稠,盐调味;还可炒少量洋葱,加入丁香×2,香叶×1,但要熬香后过滤出来,要其香味)
法香碎(法香碎是西餐常用装饰料,味平温)

做法:
1,杀生前,祈祷一下。
2,从龙虾背部对开,一开为二,并冲洗干净。
3,平铺龙虾,肉面朝上,用纸巾吸干肉质表面水份。
4,肉上铺一层roux,roux上面撒马苏里拉芝士碎,帕玛森芝士碎,法香碎的混合物适量。
5,入烤箱,185℃ 15min 左右烤上色装盘即可食用。

波士顿龙虾:
虽然叫波士顿龙虾,但它并非来自于波士顿,绝大多数都是产于美国缅因州和加拿大。早在美洲大陆刚刚开辟的时候,波士顿龙虾因为量多物贱,被称为“穷人的鸡”。直到19世纪中叶,才摇身一变,从穷人的廉价食料变为了餐桌上的一道美食。
因为常年生活于寒冷海域,所以波士顿龙虾的生长特别缓慢,但这完全不影响它肉质的嫩滑细致、味道鲜美。
小青龙:
小青龙因其全身呈青色而得其称,主要分布在西太平洋和印度洋海域,外壳薄,肉质松软、爽甜,易消化。日本大阪大学的科学家还发现,小青龙体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
澳龙:
作为龙虾中的佼佼者,澳龙一出场,就是红红火火的Style。与波龙不同的是,澳龙的生长快,适应性强,在Hard模式下也可以耐活。顽强的生命力,使得澳龙体大肥美,不仅营养丰富,而且肉质细嫩、味道鲜美香甜,风味别具一格。

参考-《Andrew 's kitchen 》