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莲开零度:

【剁椒鱼头】

逛海鸿买了俄罗斯鱼头回来,做了红红火火的剁椒鱼头,细嫩的深海鱼肉配上鲜辣的剁椒,好吃到筷子停不下来,接着又煮了皮带面,汤汁一拌,鲜辣味美。

食材:

鱼头约1kg,剁椒100g,豆豉1大勺,蚝油2小勺,料酒2大勺,海鲜酱油,盐1小撮,白砂糖1小勺,蒜2瓣,姜1小块,葱2根

做法:

1.鱼头下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上姜片,腌制一会。

2.   姜蒜切碎末,小葱切葱花备用。

3.   起油锅,放入姜蒜碎未,干豆豉和

剁椒翻炒片刻,加入一小勺白砂糖,爆香后盛出放凉。

4.  烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水即出锅,可以去腥。

5.  将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料。

6.  在小碗中倒入海鲜酱油适量,蚝油1小勺和料酒1小勺,拌匀后淋到鱼头上。

7.  将剁椒鱼头放入蒸笼,蒸10分钟。

8.  出笼,撒上葱花,浇热油,滋出葱花的香味。 @慢食堂  @美食精选 

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