🍜番茄鸡蛋面
番茄炒蛋真真是国民菜，酸酸甜甜很开胃，但要炒一盘好吃的番茄炒蛋却不那么容易。昨晚逛夜市买了点番茄，做个番茄鸡蛋面吃吃。
-食材-
番茄（中等大小2个，约280g）、鸡蛋（稍大1个）、高筋细圆面（100g）、白蘑菇（1个<可省>）、蒜（1-2瓣）、葱花、盐、白糖
-做法-
👉1.番茄洗净，划十字，放入开水中烫几分钟，去皮，切小块；
👉2.锅中放入少量食用油，油热倒入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝固再划散，稍微多炒一会儿，盛出备用；
👉3.锅中倒入适量食用油，油热下蒜末炒香，倒入番茄块，中小火慢炒至番茄软烂，下入鸡蛋炒几下，加入250-300ml开水，小火熬至浓稠（不要熬干，若水少了可再多加一点水），放入适量盐，根据番茄酸度加入适量白糖（最终尝起来接近酸甜味儿）；
👉4.烧一锅水，水开下入面条煮熟；
👉5.面碗中舀入2-3大勺番茄底汤，放入煮好的面面条，浇上番茄鸡蛋，撒上葱花，放上油煎过的白蘑菇。
好好享用吧～
Tips：
1.番茄要选择已经熟透的，更易炒烂，番茄汁味道也更好；
2.熟透的番茄颜色均匀，表皮微微透亮，用手捏有点软软的；
3.做番茄炒蛋，鸡蛋建议炒老一点，口感更好；
4.直接用熬好的番茄汁做底汤，不需要加面汤。
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